医療分野のノーベル賞をとった人に「ある動物性もしくは植物性の食物が一群の人に与える影響を研究しようとすれば、その食物の化学的成分を正確に認識しなければならない。その上、この試験を行う人人の生理的・心理的状態および彼らの祖先から受けついだ性質、特徴などを研究しなければならない。それから実験の期間中、体重や身長や、骨格や筋肉力や病理傾向や、血液の物理的・科学的・解剖学的特徴や神経の均衡状態、知能、勇気、生殖力、寿命などの変化を克明に記録しなければならない」

これは、一個人にとっての、理想的食生活を考えるうえでも、同じことがいえるように思います。私が「あなた」にとっての理想的食生活を考えるためには、「あなた」の性別、年齢、職業、身長、体重、あるいは家族構成、食物の好き嫌い、病気をしたことはあるのか、運動はしているのか、何時に寝て何時に起きるのか、食欲は…

そして、「あなた」の食事はだれがつくるのか、もし「あなた」が食事を変えるとしたら、あなたの家族や友人はどのような反応をするだろうか…そのようなことを知らなければならないのです。

本当は「あなた」にとっての理想的食生活があるのだと思います。しかし、どれだけの質問や検査をしたところで、私には「あなた」を十分に知ることはできないのです。「あなた」の一部を知ることができるにすぎません。仮に、私が私の理想的食生活を知ることができたとしても、それは今の自分にとっての理想的食生活であって、明日の私には合わないかもしれないのです。

ましてや、あなたと私では身体も違います、考え方も違います、家族や社会も違うのです。私の理想的食生活は、あなたにとっての理想的食生活とは限らないのです。したがって、実際には「絶対的な理想的食生活」を提示することはできないと思います。しかし、これまで述べてきたように、多くの人は誤った教育の影響や、経済的理由加による情報によって、大きく間違った食生活しているのが現状ではないでしょうか。

そのような人たちに、少しでも「間違いの少ない食生活」を知っていただくことはできると思っています。実際に、医療機関において患者さんの食事相談をするときも、絶対に正しい理想的な食生活をお教えすることはできなくても、「間違いの少ない」食生活を知ってもらうことならできると考えています。そして、特殊な事情のない限り、十分に身体をよい方向に変えることは可能だと考えています。したがって、以下に示す「食生活の実際」は、1つの目安にすぎません。これを参考にして、あなたの社会における理想的食生活を考えていただければと考えています。