カロチンはビタミンではありませんが、ビタミンA が体内で不足している場合、必要な分だけビタミンA に変わり、残りはβ カロチンとして体の組織に蓄積されます。ビタミンA の過剰症のリスクを避けるためには、β カロチンとして摂取するとよいでしょう。
現在では、β カロチンそのものに、老化やがんを抑制したり、心臓病を予防する効果が認められています。ビタミンCやビタミンEとともに摂取することで、抗酸化物質としての機能をフルに発揮することができます。

β-カロチンは主に緑黄色野菜に多く含まれていますが、最近はαβ-カロチンやルチン、リコピンといったほかの植物化学物質の働きにも注目が集まっています。

緑黄色野菜はまさにその植物化学物質の宝庫ですから、それをベースにβ-カロチン、ビタミンC ・E のセットでサプリメントとして摂るのがベストでしょう。

野菜のβ-カロチンは摂りすぎの心配は無用